预防心血管疾病 不苦的营养”良药”山药

山药自古以来人们把它视为物美价廉的营养佳品，在我国已有三千多年的栽培历史。

一、山药成分有多少？

山药除了含有下面表格中的营养成分，还含有含有皂甙、粘液质、胆碱、糖蛋白和自由氨基酸、多酚氧化酶。其中矿物质的含量很值得关注，尤其磷的含量比甘薯多1倍，比土豆多2倍，在薯类作物中可称得上是冠军[1]。另外与一般粮食作物相比，山药淀粉具有聚合度低，分子量小，支链淀粉含量高，易糊化，吸水膨胀性强等特性。特别适合作婴儿强化营养米粉及其他冲调食品的配料，可谓是老少皆宜[2]。
二、山药的营养有多强？

山药因为自己含有的多种营养物质而具有强大的营养作用，也以其多种的营养功能，俘获了大众的心。

1.预防心血管疾病及肥胖

山药含有一种多糖蛋白质混合物的粘蛋白，它的作用是：①预防心血管系统疾病的脂肪沉积，保持血管的弹性，以防止动脉粥样硬化的过早发生②减少皮下组织的脂肪沉积，避免肥胖症。