黑豆的营养秘籍
黑豆的营养成分表：每100克黑豆含有可食部(克)100水分(克)9.9能量(千卡)381能量(千焦)1594蛋白质(克)36脂肪(克)15.9碳水化合物(克)33.6膳食纤维(克)10.2胆固醇(毫克)0灰分(克)4.6维生素A(毫克)5胡萝卜素(毫克)30视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.2核黄素(毫克)0.33烟酸(毫克)2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)17.36钙(毫克)224磷(毫克)500钾(毫克)1377钠(毫克)3镁(毫克)243铁(毫克)7锌(毫克)4.18硒(微克)6.79铜(毫克)1.56锰(毫克)2.83碘(毫克)。
①黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。
②每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上，检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸的含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必需脂肪酸，对胆固醇的代谢具有至关重要的调节作用。
③在评价一种食物的营养价值的时候，其中灰分的含量十分重要，黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。
④黑豆的维生素E含量特别高，每百克黑豆中的含量高达17.36微克。维生素E(VitaminE)是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害作用。
⑤黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。
⑥黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量，具有明显的抗氧化作用。
⑦黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能再生的作用。⑧黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。