美食养生：滋补养生两齐全 家常羊肉这样才香

原标题：美食养生：滋补养生两齐全家常羊肉这样才香

国药清汤羊肉煲

材料：马蹄100克，川弓5克，杞子10克，红枣6粒，沙参50克，玉竹50克，党参50克，红萝卜250克，羊肉750克，矿泉水500毫升。

制作：先将羊肉飞水定型，斩成细件。将所有材料放进锅里煲滚，慢火煲35分钟至羊肉软焾(羊肉汤水的分量以刚盖过所有材料为准)，最后加入盐，即可食用。

庄臣小贴士：

1.川弓不能放太多，产生苦涩的口感。

2.适宜选用矿泉水，取其矿物质，令其营养更丰富。

各地羊肉各种味道

粤菜酒楼的羊肉，厨师多数会选择黑草羊作为羊腩煲的食材，黑草羊肉的纤维适宜焖煮，羊肉软焾后酱味也完全渗透其中，酱、肉浑然一体，达到美食的境界。东山羊则适合白切，因其肉质幼嫩，短时间的烹煮便成，但必须蘸酱共用。西餐里多数选用绵羊，主要也是肉质纤维比较细腻，膻味较轻，简单用盐调味，平底锅煎至半生或七成熟配少许芥辣、薄荷汁已是美味。在我吃羊扒的经验里，澳洲和苏格兰的羊肉更得我心，而新西兰的则次之。

在西安吃羊肉，最让我心仪的是水盘羊肉，羊肉汤的香气诱人，香料占了不少功劳，但其实最重要还是羊肉本身的质量。在四川品尝过的简阳羊肉汤和新疆羊肉汤都是肉嫩汤香，实为异曲同工之妙。

而在广州，曾于北园酒家吃过一道乾隆羊腩煲，按师傅恆哥的解说，乾隆下江南的时候喜欢吃一些“煲仔菜”。乾隆羊腩煲以乾隆命名可算是一道佳话，一则选料上必须精致，汁酱也一定要“天下无敌”，且烹煮时将汁酱收至干身入味，方为上品。还有一道羊肉煲则被命名为“济公羊肉”，选料方面不一定全用正羊腩，加上下脚料也不足为奇，此羊肉煲较多汤汁，这样方便加一些青菜之类的佐料。