“素食主义”者如何吃出优质蛋白

“素食主义”早已不是一个新词了。或许是因为悲悯动物生命权利意识的加强，又或许是因为食肉过多容易诱发慢性病的营养研究，总之，现今越来越多的人，开始加入了浩浩荡荡的“素食者”队伍。

素食分两种：半素和全素。半素也称“蛋奶素”，指的是素食者拒绝除了蛋、奶之外的全部肉类；而全素指的是素食者拒绝包括蛋、奶、肉的全部荤类。且抛开文化权利的意识不谈，确有不少研究显示，采取“素食”的饮食模式，在降低各种慢性病的发病率上确实发挥了一定的作用。

如此看来，素食果真百利无害吗？这话可得打个问号。与非素者相比，素食者更容易面对的营养健康问题是——优质蛋白质来源不足，尤其是连蛋、奶这类食品都拒绝的全素者。我们都知道，荤肉类是优质蛋白的良好来源。优质蛋白也称完全蛋白，这类蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持人的健康，还能促进生长发育。进入人体被消化成氨基酸吸收后，它们可以很好地更新机体组织蛋白，不会造成过多浪费，增加肝肾代谢多余氨基酸的负担，用通俗的话语讲就是“性价比高”。然而，与荤肉类的优质蛋白相比，非荤类食物可就有点自惭形秽了。

人体蛋白质的来源包括荤肉类、粮谷类以及豆类食物。粮谷类的食物，其中所含蛋白质中组成的必须氨基酸——赖氨酸含量较低，因此拉低了蛋白质优质的水平线；而豆类的食物，其中所含蛋白质中组成的必须氨基酸——蛋氨酸含量较低，同样会影响了蛋白质的优质量。

然而，素食者并非绝对就与优质蛋白无缘，只要稍微在饮食上花点心思，动点脑筋，素食者一样可以摄入充足的优质蛋白，这两个字就是：搭配。